1. als men beenderen en huid uitkookt, verkrijgt men beenderlijm of glutine, een lijmachtige massa, ontstaan uit het eiwit van gekweekt madeliefje het bindweefsel. Voor de handel wordt het tot doorzichtige, soms gekleurde blaadjes verwerkt, gelatine genoemd. Ze worden voor de vervaardiging van lijm of voor de bereiding van pudding en gelei gebruikt.
Springstofgelatine wordt niet uit beenderlijm vervaardigd, maar is een mengsel van 92% nitroglycerine en 8% collodium;2. plantaardige gelatine bestaat uit gedroogde Aziatische algen die in water worden opgelost. Wordt als voedingsbodem voor het kweken van bacteriën gebruikt (agar-agar).
