een distelachtige plant, die 1 ½ m hoog kan worden. De bloemhoofdjes hebben soms een doorsnede van 12 cm en zijn eetbaar.
Als ze nog gesloten zijn, worden ze afgeplukt (juli, juli) en vormen een fijne, niet goedkope groente, die in Frankrijk, België en Italië graag wordt gegeten. Zij worden gekookt en met een sausje opgediend. De vlezige schutbladen worden uitgezogen, en het binnenste van de artisjokknop is eetbaar.
