Hetgeen zich bij de wijnbereiding tegen den wand der wijnvaten afzet. Behalve zouten bevat wijnsteen gistkiemen, waarmede men verschen wijn enten kan.
Wijnsteen en wijnmoer zijn te vergelijken met den erft, welke zich tegen den wand van regenputten afzet. Wanneer men den put schoonmaakt en men verwijdert den erft, dan wordt het water in den put niet meer helder. De erft bevat bacteriën, die het water klaren.Wijnsteen bevat wijnsteenzure kali, een zout, dat in zuiveren toestand een wit kristallijn poeder is en in de geneeskunde bekend is onder den naam van „kremor tartari”. Het wordt als afvoermiddel gebruikt. Men maakt van wijnsteen ook gebruik bij het vertinnen van metalen voorwerpen en bij het verven van katoen.
