Eencellige plantjes, welke zich vermenigvuldigen, doordat zich spruitsels of knoppen aan de cellen vormen. Tot de spruitzwammen behooren de gist en de kaam.
Gist heeft het vermogen suiker in alkohol en koolzuur te veranderen, hetgeen men gisting noemt. Kaam groeit aan de oppervlakte van sommige vloeistoffen en vormt er een taai vlies op, maar kan geen gisting veroorzaken. Behalve spruitzwammen of suikerzwammen, heeft men draadzwammen of schimmels en splijtzwammen of bacteriën.
