Duits physicus (Frankfort a/d Oder 19 Nov. 1834 - Heidelberg 13 Jan. 1924), werd in 1865 buitengewoon hoogleraar in Berlijn, in 1872 gewoon hoogleraar in Wurzburg, 1875 in Heidelberg. In hoofdzaak heeft hij zich beziggehouden met de studie van de oppervlaktespanning van vloeistoffen.
Daarnaast deed hij optische en acoustische onderzoekingen.De zgn. proef van Quincke is een interferentieproef met geluidsgolven (z interferentie).
