Waterrijst (Hydropyrum Lk.), ook waterhaver en Tuscarorarijst geheeten, is de naam van een plantengeslacht uit de familie der Gramineën en uit de afdeeling der Orizeën. De eindstandige aar is sterk vertakt. De aartjes bevatten ééne bloem. De gesteelde bloemen zijn eerst tweeslachtig en daarna éénhuizig, zoodat de onderste mannelijk en de bovenste vrouwelijk zijn.
Het vruchtbeginsel is zittend, onbehaard en langwerpig, de stamper zeer kort en de vrucht vrij, rolrond met eene overlangsche groef. De gewone waterrijst (H. palustre Lk.) groeit in Canada en kan ook in Europa met goed gevolg worden verbouwd. Wij geven hierbij eene afbeelding van deze plant, namelijk in a van eene aar met het bovenste blad op 3/5de der natuurlijke grootte, in b van een takje van de aar, in c van een mannelijk aartje, beide op 3-voudige grootte, in d van een vruchtbeginsel op 6-voudige grootte en in e en f van schubjes, desgelijks op 6-voudige grootte.
