[naam afgeleid van margarinezuur, dat in parelmoerglanzende blaadjes kristalliseert; de oorspr. margarine was eveneens parelmoerglanzend; van Gr. margaron = parel] een boterachtig kunstmatig produkt, waarvan het vet niet afkomstig is van melk (of op zijn hoogst voor een klein deel). De vetten waaruit margarine bestaat (80-82%) kunnen alle eetbare gezuiverde plantaardige en/of dierlijke vetten en oliën bevatten; in principe is margarine een mengsel van harde vaste vetten, zachte vetten en vloeibare oliën.
Naast de normale margarinesoorten kent men in Ned. sinds 1968 ook halvarine. Dit is een margarine-achtig produkt met een vetgehalte van ca. 40%.
