Beurre

betekenis & definitie

[Fr., van Lat. butyrum, van Gr. bouturon, van bous = koe, en turon = kaas] boter; (cul.) beurre manié (behandelde boter), mengsel van boter en bloem voor het snel binden van sommige sausen; beurre noir (donkere boter), bruingebraden boter met veel gehakte peterselie en enkele druppels citroensap; beurre noisette (hazelnootboter) hazelnootkleurig gebruinde boter, soms gegoten op citroensap.