noemt men een plantaardige verfstof, die verkregen wordt door snelle droging van de stempels van Crocus sativus. Zij is bruinrood, heeft een specerijaehtigen geur en bitteren smaak en bevat saffraanolie en crocine of polychroïte.
Behalve als verfstof dient S. nog als specerij. Daar voor één kg. ongeveer 60.000 stempels noodig zijn, is S. zeer duur en wordt dikwijls vervalscht met saffloer, goudsbloembladeren, dierlijke vezels enz. De grootste hoeveelheid wordt geleverd door Spanje, (jaarlijks 70—100.000 kg. saffraan); verder door Frankrijk, Italië, Perzië, Indië, China, Japan, Noord-Afrika.
