(van het ital. caviale, gezouten vischkuit, russ. ikra), de met zout ingemaakte kuit van de grootere steursoorten, inzonderheid van den steur zelf en van de beluga. Een visch levert van 12—25 kilogr.
K. De K. wordt vooral in Rusland (aan de Kaspische zee en de Beneden-Wolga) gewonnen en is een gezochte delicatesse. Men onderscheidt vloeibare of korrelige en geperste of vaste K.; de eerste, de duurste, wordt versch uit de visch genomen, van haar vliezen en bindweefselmassa’s bevrijd en dan met 10 pCt. keukenzout gezouten. De duitsche K., afkomstig van steuren uit de Oostzee en de Noordzee, is van slechtere kwaliteit. De hoofdzetel van den russischen K.-handel is Astrakan.
