Wit van eieren, de vochtige vloeibare stof, die de dooier van een ei omvat. Bevat zeer samengestelde doch gemakkelijk ontleedbare stoffen, die voor bederf vatbaar zijn.
Het bestaat gemiddeld uit 53% koolstof, 7% waterstof, 23% zuurstof, 15-2 % stikstof en l ½ % zwavel. Men noemt deze stoffen ook wel proteïne stoffen of albuminaten. Ze komen voor in al onze voedingsmiddelen.
