Eene stof, die ontstaat bij het kiemen van granen en knolsoorten ; zij ontstaat uit het eiwit(z.d.w.) der planten en bevat koolstof, zuurstof, waterstof en stikstof. Is in water oplosbaar.
Is een vaste witte stof, die het vermogen bezit zetmeel in dextrine en later in druivensuiker om te zetten. Wordt gebruikt bij bier-, brandewijn- en spiritusfabrikage.
