Een vetachtige, glanzende stof die in alle dierlijke vetten, in gal, lever, nieren, bloed en hersenen voorkomt. We onderscheiden:
1. HDL: High Densitity Lipoprotein, oftewel Hoge Dichtheid Lipoproteïne (25%); dit is het zogenaamde ‘goede cholesterol’ (beschermt tegen bepaalde hart- en vaatziekten);
2. LDL: Low Densitity Lipoprotein, oftewel Lage Dichtheid Lipoproteïne (75%); dit is het zogenaamde ‘slechte cholesterol’ (geeft aanleiding tot arteriosclerose).
