Schildje

betekenis & definitie

Schildje - heet dat deel van de kiem van de grassen, dat aan het endosperm grenst. Het vormt aan den eenen kant enzymen, die oplossend werken op het reservevoedsel van het zaad, terwijl het aan den anderen kant die opgeloste stoffen opneemt en ze naar worteltje en pluimpje toevoert. Bij de gekiemde gerst wordt de diastase vooral door het schildje afgescheiden, zoodat dit s. in de mouterij een groote rol speelt.