Portel, - de door vet en kaasstof wit gekleurde wei, welke bij de ouderwetsche wijze van bereiding van vette Goudsche en Edammer kaas ontstaat door het kruimelen, wringen of portelen van de wrongel bij het vormen van de kaas. Bij de tegenwoordig gevolgde werkwijze vult men den kaasvorm met één stuk wrongel, welke men niet meer verkruimelt. Hierdoor wordt het ontstaan van p. en het daarmede gepaard gaande verlies aan vet en kaasstof vermeden.
Inloggen
Log hier in om direct te kunnen beginnen met schrijven.
