Kirschwasser - Een sterk alkoholhoudende drank, die in het Schwarzwald en omgeving en ook in Zwitserland wordt gestookt uit de zwarte kers. De gestampte vruchten worden met pit en al in kuipen tot gisting gebracht, hetgeen 3 à 4 weken vordert, en dan gedestilleerd. De eigenaardige smaak is, behalve aan eenige vruchtenessences, ook te danken aan een kleine hoeveelheid cyaanwaterstofzuur. Worden ook de pitten fijn gestampt, dan stijgt het gehalte aan deze stof tot schade van den smaak.
K. bevat omstreeks 40 % alkohol, en omstreeks 0,008 % cyaanwaterstofzuur. Het werkt zeer sterk bedwelmend, en wordt dikwijls uit alkohol en eenige essences nagebootst.
