Kaneelzuur - het eenvoudigst onverzadigd aromatische zuur met de formule C6H5.CH: CH.COOH. Komt in den vorm van esters voor in storax en in sommige aetherische oliën. Methylcinnamaat C6H5.CH:COOCH3 o. a. in de aeth. olie van Alpinia malaccensis.
K. laat zich synthetisch bereiden door inwerking van benzaldehyde op natriumacetaat in tegenwoordigheid van azijnzuuranhydride. K. vormt kleurlooze kristallen; smpt. 134°. Men kent van k. een stereoisomeer, allokaneelzuur, dat trimorf is (smpt. 42°, 58° en 68°).
