Amandelolie - ook wel genoemd Zoete amandelolie, de vette olie uit de zaden der verschillende variëteiten van Prunus Amygdalus, bereid liefst door koude persing, daar de door warme persing verkregen olie spoedig rans wordt. Bleekgele, reukelooze, niet drogende olie, smaak zacht, nootachtig. Wordt veel vervalscht met de olie uit de zaden van andere Prunus-soorten als P. persica (perzik), P. armeniaca (abrikoos), P. domestica (pruim).
De naam zoete a. kon doen verwachten, dat ze speciaal uit zoete amandelen bereid zou zijn; dit is niet het geval. De meeste a. wordt bereid uit bittere amandelen. De naam wordt wel gegeven ter onderscheiding van bitteramandelolie.
