[Ital.], m., deegwarenprodukt in de vorm van draden of figuurtjes.
De bereidingswijze van vermicelli is vergelijkbaar met die van macaroni, d.w.z. dat de gebruikte grondstoffen dezelfde zijn. De moeilijkste fase in het produktieproces is het drogen. Door de technologische vooruitgang is geen harde durumtarwe meer nodig, maar kan tarwebloem van zachte EGrassen toegepast worden. In Nederland en België wordt vermicelli voornamelijk in soepen gegeten.
