v., het bederven door broei.
Ook na de oogst vindt in de meeste plantaardige produktie ademhaling plaats, waarbij zuurstof uit de omringende lucht wordt verbruikt en warmte vrijkomt. Bij afwezigheid van koeling en/of in een dicht opeengepakt produkt (b.v. spinazie) stijgt de temperatuur, hetgeen leidt tot bederf. hooibroei.
