v./m., de voornaamste aromastof van vanille, C8H8O3.
Vanilline, een aromatische aldehyde, kristalliseert in bij 81 °C smeltende witte naalden (kookpunt 285 °C). Het geeft met ijzerchloride een blauwe kleur. Vanilline wordt synthetisch bereid uit lignine, eugenol of guajacol en dan veel toegepast als smaak-en reukstof.
