(uperiseerde, heeft geüperiseerd), het kiemdodend bewerken van een vloeistof. Bij uperiseren wordt de op ca. 80 °C voorverwarmde vloeistof, b.v. melk, met behulp van een venturibuisvormig toestel (uperisator), binnen 1 s door middel van een stoominjectie op 140-150 °C verhit.
Daarna wordt de vloeistof onder vacuüm gebracht, waarbij de ingevoerde damp met eventueel aanwezige reuken smaakstoffen aan de vloeistof wordt onttrokken en de temperatuur binnen 1 s weer wordt teruggebracht tot ca. 80 °C.De bedoeling van deze behandeling is de bestanddelen en de eigenschappen van het produkt zo min mogelijk te schaden ondanks de toegepaste hoge temperatuur.
