[<Ital.], v./m., gekonfijte, onrijpe, groene schil van de muskuscitroen (Citrus medica).
(e) Sukade wordt meestal ook gecandeerd of geglaceerd (van een uitwendige suikerlaag voorzien). Zij wordt in Italië, Engeland en Duitsland bereid uit de in pekel bewaarde vruchten en schillen, die eerst met kalkwater en vervolgens met zuiver water uitgewassen en tenslotte gesuikerd worden met dikke suikerstroop. Goede sukade moet hoornachtig doorschijnend, aan de ene zijde groen, aan de andere wit gesuikerd zijn en mag geen witte of zwarte vlekken hebben.
