m. (-en), Acipenser sturio, vissoort uit de familie steuren (Acipenseridae, orde steurvormigen).
(e) De steur is de enige in of nabij Nederland en België nog af en toe aangetroffen vertegenwoordiger van de familie steuren. Het is een enigszins haaiachtige vis (onderstandige bek, staartvin asymmetrisch), de kop bepantserd met beenplaten, de ronde bek uitstulpbaar en tandeloos met 4 voeldraden; lichaam slank, rolrond met vijf overlangse rijen gekielde beenplaten. Bruingrijs tot groenig grijs, buik lichter tot zilverwit. Wordt 5-6 m lang, gewoonlijk echter 1-2 m, zoekt voor de paring het zoete water op, en voedt zich met in de bodem levende wormen, weekdieren en insektenlarven, soms vissen. Hij komt verspreid voor in kustzeeën en binnenwateren van Europa, van Noorwegen tot de Zwarte Zee, en van oostelijk Noord-Amerika, maar door overbevissing en vooral vervuiling is hij in West-Europa nagenoeg verdwenen. In OostEuropa is de steur van groot commercieel belang, vooral als leverancier van de uit kuit bereide kaviaar.
