[Fr.], m., de hoogste klasse van witte bordeauxwijn.
Sauternes is afkomstig uit het betrekkelijk kleine gebied van de gemeenten Barsac, Preignac, Bommes, Sauternes en Fargues. Een bijzonderheid bij de bereiding van sauternes is dat men de druiven, alvorens men deze oogst, laat aantasten door de schimmel Botrytis cynerea, waarvan de aromatische afscheidingsprodukten het bouquet mee helpen opbouwen. Het alcoholgehalte van sauternes is vrij hoog (meer dan 14 %). De beroemdste sauternes is de Château d’Yquem.
