[Jap.], m., (ook: rijstbier), rijstwijn.
Saké is een Japanse volksdrank met een alcoholgehalte van ca. 15 %, die warm uit dunne porseleinen kopjes wordt gedronken. Het wordt verkregen door gisting van rijstzetmeel in twee stadia: eerst een versuikering door de op rijst gekweekte Aspergillus oryzae (koji) (Aspergillus), gevolgd door een alcoholische gisting met behulp van de als moto bekende gistsoort.
