v./m., (ook: sucrose), chemische naam voor suiker (rietsuiker, beetwortelsuiker), C12H22O11.
Saccharose is een disaccharide opgebouwd uit d-glucose en d-fructose. Het ontleedt tussen 160186 °C waarbij een gedeeltelijk verkoold produkt ontstaat dat onder de naam caramel bekend staat. Saccharose hydroliseert onder invloed van verdunde zuren en het enzym invertase in glucose en fructose, waarbij de optische activiteit van positief naar negatief verandert. Het mengsel van fructose en glucose heet invertsuiker. In hoge concentraties wordt saccharose niet door bacteriën ontleed.
