(ook: parmezaan, grana), een oorspronkelijk in de buurt van Parma in de Povlakte bereide kaas uit enigszins ontroomde melk, gekenmerkt door een harde structuur zonder openingen. Parmezaanse kaas is wegens het lage vochtgehalte uitstekend geschikt om geraspt te worden gegeten.
De geraspte kaas wordt veel in soep en meelspijzen gebruikt en kan lange tijd worden bewaard.
