in vette oliën en vetten voorkomend alkeencarbonzuur met onvertakte koolwaterstof keten. Hoewel vele isomeren mogelijk en bekend zijn, komt in de natuurlijke oliën en vetten slechts een beperkt aantal hiervan in aanzienlijke hoeveelheden voor, nl. palmitoleïnezuur, oliezuur, erucazuur, linolzuur, linoleenzuur, elaeostearinezuur, clupanodonzuur, arachidonzuur.
Meestal rekent men ook het ricinolzuur (een hydroxyvetzuur) en het couepinezuur (een ketovetzuur) tot de onverzadigde vetzuren.
