o. (-n), organische verbinding met algemene formule RR'N—NO.
Nitrosaminen ontstaan o.a. door reactie van salpeterzuur met secundaire aminen. Ook ontstaat nitrosamine in sommige vleesen kaassoorten, waarvoor ter conservering bij de bereiding nitraat of nitriet werd gebruikt. Het nitraat en nitriet worden toegevoegd om bederf veroorzaakt door bacteriën uit het geslacht Clostridium te bestrijden. Nitrosaminen zijn carcinogeen, vandaar dat de Warenwet beperkingen aan het gebruik van nitraat en nitriet stelt.
