o., het natriumzout van azijnzuur, CH3COONa.
Natriumacetaat ontstaat o.a. bij de neutralisatie van azijnzuur met natriumhydroxide of -carbonaat. Het gekristalliseerde trihydraatzout smelt gemakkelijk in zijn kristalwater en vormt onverzadigde oplossingen. In de analyse gebruikt men natriumacetaat voor het handhaven van een bepaalde, geringe zuurgraad (bufferoplossing).
