o., vloeistof die wordt verkregen door melk te filtreren door een onverglaasd porseleinen filter.
Melkserum komt overeen met gecentrifugeerde wei, een bijprodukt bij de kaasbereiding. Wordt melk vóór filtratie boven de 80 °C verhit, dan is de albumine gedenatureerd, onoplosbaar en blijft op het filter achter. De vloeistof, verkregen na verwijdering van de uitgevlokte caseïne uit voldoende zuurgemaakte ondermelk, wordt zuur melkserum genoemd.
