o., (ook: moutsuiker), een uit twee glucosemoleculen opgebouwde disaccharide. Maltose kristalliseert in fijne witte naalden en is sterk rechtsdraaiend.
Het smeltpunt is 102—103 °C.Het ontstaat uit zetmeel onder inwerking van amylasen en is voor de industrie van gistingsprodukten een belangrijke overgangsstof. Door koken met verdunde minerale zuren ontstaat uit maltose uitsluitend D-glucose. Maltose vertoont alle reacties van monosacchariden, het reduceert b.v. een alkalische koperoplossing. Maltose is een voedingsstof en wordt tevens gebruikt als zoetstof (de zoetkracht is ongeveer een derde van die van suiker).
