m./o., (in brood) bederf waarbij de broodkruim slijmig wordt en zich tot draden laat trekken; ook in wei.
In de voedingsleer verstaat men onder leng vooral het bederf in bruinbrood, veroorzaakt door de lengbacil Bacillus mesentericus. De broodkruim gaat donkere, slijmerige plekken vertonen, die een onaangename weeïge geur verspreiden. De lengbacil besmet reeds het graan op de akker en komt via het meel in het deeg. Sporen overleven zelfs het bakproces en kunnen in vochtige, warme zomermaanden tot ontwikkeling komen. Voor bestrijding van leng wordt onder meer azijnzuur aan het deeg toegevoegd. Het brood wordt na het bakken zo snel mogelijk tot een temperatuur beneden 23 °C afgekoeld en koel bewaard.
