m., de zoutoplossing waarin kazen na het persen worden gepekeld.
ⓔ De kaaspekel bevat 15-20% keukenzout (NaCl). De temperatuur van de pekel wordt bij voorkeur op 13—15 °C gehouden en de pH op 4,6—4,8. Afhankelijk van de grootte van de kaassoort en van de verdere bereidingswijze wordt 1—7 dagen gepekeld. Voor het zoutgehalte van Goudse kaas en Edammer op een ouderdom van 12 dagen geldt als norm 2% resp. 2,25%.
