Ned. scheikundige, *1.4.1884 Zwolle, ♱l8.10.1962 Amsterdam. Jansen was van 1929-54 hoogleraar fysiologische scheikunde aan de universiteit van Amsterdam en directeur van het Ned.
Instituut voor Volksvoeding. Hij ontdekte dat beri-beri wordt veroorzaakt door gebrek aan vitamine. Dit vitamine werd door hem samen met Donath in 1926 geïsoleerd uit het zilvervlies van rijst. Sindsdien werd door hem het vitamine-onderzoek met velen van zijn leerlingen voortgezet.
