v., Italiaanse schimmelkaas.
(e) De gorgonzola heeft een cilindrisch model meteen gewicht van ca. 10 kg en is bereid uit volle melk. De kleur is wit met enigszins groengekleurde schimmeladeren. De schimmelcultuur wordt met zuursel aan de uitgangsmelk toegevoegd. In de eerste fase van de rijping worden de kazen met pennen doorstoken, zodat luchtzuurstof kan toetreden voor de ontwikkeling van de schimmelcultuur in het inwendige van de kaas.
