gervaiskaas

betekenis & definitie

m., een Franse kaassoort.

(e) Gervaiskaas is verse kaas, bereid uit ondermelk, waaraan wat zuursel is toegevoegd. Na het laten aflopen van de wei wordt de overgebleven wrongel fijngemalen en vermengd met room voor het verkrijgen van het gewenste vetgehalte 40-60 % in de droge stof. De kaasjes hebben een gewicht van ca. 50 g.