[Fr.] (flambeerde, heeft geflambeerd),
1. zengen, roosten, even boven een spiritusvlam houden van geplukt gevogelte om de resten van veren weg te schroeien;
2. het in brand steken van de damp van een sterk alcoholische drank die over een gerecht gegoten is.
Flamberen wordt toegepast bij gevogelte, wanneer in de pan de jus wordt afgemaakt na het braden. Ook nagerechten worden geflambeerd: men dient b.v. de Engelse plumpudding brandend op, of flambeert flensjes of omelet aan tafel. Voor flamberen worden vooral rum en cognac gebruikt.
