o., een onverzadigd vetzuur.
Eleostearinezuur, Cl18H30O2, is isomeer met linoleenzuur en kan voorkomen in de α-vorm (smeltpunt 49 °C) en de β-vorm (smeltpunt 71 °C) die cis-trans-isomeren zijn. De drie (-CH=CH-) groepen zijn echter geconjugeerd. Chinese houtolie bevat een aanzienlijke hoeveelheid van het triglyceride van het α-isomeer, dat tijdens het zgn. drogen van olie snel polymeriseert.
