[Fr.] (concentreerde, heeft geconcentreerd),
1. verenigen, samentrekken op of in één punt: zijn aandacht (ook zich) concentreren; troepen, bedrijven concentreren;
2. een oplossing sterker maken (e): een geconcentreerde oplossing.
Concentratie vindt vooral toepassing in de levensmiddelensector. Zo wordt uit vruchtesap door verdamping onder vacuüm of door uitvriezen en centrifugeren en/of persen een groot deel van het water verwijderd, om door verkleining van het volume de kosten van opslag en transport te verminderen. Een nadeel van het indampen is dat hierbij een groot deel van de (vluchtige) aromatische stoffen verdwijnt. In moderne installaties worden deze aromatische stoffen afgescheiden, geconcentreerd en na afloop van het proces weer aan het eindprodukt toegevoegd. De verkregen concentraten kunnen dienen als grondstof voor diverse vruchtendranken. Ook kan door toevoeging van water het ‘oorspronkelijke’ sap weer worden gemaakt.
Litt. D.K.Tressler en M.A.Joslyn, Fruit and vegetable juice; processing technology (1971).
