m. (-kazen), een kaassoort.
(e) Commissiekaas is een oorspronkelijk Noordhollandse kaassoort van het Edammer type, bolvormig met vlakke bovenen onderkant. Het gewicht bedraagt 3-4,5 kg; het vetgehalte (in de droge stof) 40—44 %. De kaas is iets minder droog dan Edammer kaas, wordt licht gezouten en dikwijls hoog gekleurd. Commissiekaas wordt veel naar Frankrijk uitgevoerd.
