m. (-s), glazen instrument waarmee het vetgehalte wordt bepaald van melk en andere melkprodukten.
Met de butyrometer wordt als volgt gewerkt. Eerst zorgt men voor een aaneengesloten vetlaag in het melkmonster door dit intensief te mengen met geconcentreerd zwavelzuur (dat het eiwit oplost), waarna door centrifugeren alle vetbolletjes samenvloeien. De hoeveelheid vet wordt nu gemeten in een capillair buisje, dat geijkt is in gewichtsprocenten.
