Eduard, Duits biochemicus, *20.5.1860 München, ♱(gesn.) 13.8.1917 Batineri (Roemenië). Buchner, sedert 1898 hoogleraar aan de landbouwhogeschool te Berlijn, heeft door zijn onderzoekingen een eind gemaakt aan de oude strijd omtrent de oorzaken van alcoholische gisting.
Het lukte hem in 1898 uit gist door hoge druk de stof af te zonderen die gisting teweegbrengt, de zymase, een ferment uit de gistcel. Buchner kreeg in 1907 de Nobelprijs voor scheikunde.
