m. (-kazen), een Edammer kaassoort in broodvorm.
Broodkaas bestaat in twee vormen: de kleine (23 kg) en de grote broodkaas (3,5-5 kg). Het vetgehalte (in de droge stof) bedraagt minstens 40 %. Broodkaas wordt gewoonlijk op een ouderdom van 1-2 maanden gegeten. Export vooral naar Duitsland.
