Jean Anthelme, Frans schrijver, *1. 4.1755 Belley, ♰2.2.1826 Parijs. Hij was werkzaam als advocaat, was lid van de Constituante en vluchtte onder de Terreur naar Zwitserland.
In 1796 kwam hij in Frankrijk terug en werd tenslotte, ondanks alle veranderingen in de staat, raadsheer in het hof van cassatie. Hij was het type van de geestige welwillende epicurist met een uitgebreide kennis.
Deze fijnproever is vooral bekend door zijn Physiologie du goût (1826, herdr. 1975), een verzameling persoonlijke herinneringen, die als de bijbel der gastronomie geldt, maar ook litteraire verdienste heeft.
LITT. M.des Ombiaux, La physiologie du goût de Brillat-Savarin (1937).
