[Fr. braiser, smoren] (braiseerde, heeft gebraiseerd), smoren, zachtjes gaar laten worden zonder toetreding van lucht.
De term braiseren wordt vooral gebruikt voor de toebereiding van vlees dat eerst gemarineerd en/of gelardeerd is. Dit wordt aangebraden en vervolgens in een gesloten pan, al of niet met wat marinadevocht, gaar gesmoord.
