adellijk (wild) - adellijk, bn. en bw., (van wild) op het punt om tot bederf over te gaan; de patrijzen ruiken wat —.
Bij adellijk wild heeft het vlees bij langere bestervingsperiode onder invloed van micro-organismen veranderingen in samenstelling ondergaan. Wild kan men alleen bij lagere temperaturen adellijk laten worden. Het typische aroma van bereid adellijk wild, de ‘haut goût’, wordt door liefhebbers zeer gewaardeerd.
