een organische stof (meestal een proteïne), welke als natuurlijke katalysator optreedt; amylase, diastase, lipase zijn enzymen, welke de spijsvertering beheersen, maar vrijwel alle biochemische processen worden door enzymen geregeld.
Soms gebeurt zulks op een speciale wijze door de aanwezigheid van nog weer een andere hulpstof: een co-enzym.
