de aan chlorofyl verwante plantaardige kleurstof, scheikundige formule: C40H54 (in een sterk onverzadigd dubbelmolecuul) :
(CH3C6 .H6CH :CH :C(CH)3 :CH . CH:CH . (C(CH3) :CH.CH:)2.
De stof komt o.a. voor in wortelen, vele soorten groenten (boerenkool!), maar ook in eidooier en dierlijke vetten. Het is een pro-vitamine, d.w.z. één molecule carotine kan zich splitsen in 2 moleculen vitamine A (zie aldaar). Dit kan geschieden onder invloed van het enzym carotinese.
